Pekarska industrija je prošla kroz značajne promjene, s inovacijama koje se neprestano pojavljuju. Modernizacija procesa pečenja, uvođenje ekoloških i zdravih sastojaka, kao i primjena novih tehnologija u proizvodnji, samo su neki od faktora koji definiraju današnje tržište. Za restorane, hotele i pekare koji žele ostati konkurentni, važno je pratiti ove trendove i implementirati inovacije koje omogućuju brži, kvalitetniji i zdraviji proizvod. Jedan od najzanimljivijih trendova u pekarstvu je automatizacija u procesu pečenja, gdje se koriste novi uređaji koji poboljšavaju preciznost i ubrzavaju proizvodnju, bez kompromisa na kvaliteti. Također, ekološki prihvatljivi proizvodi koji koriste organske sastojke postaju sve popularniji jer gosti preferiraju hranu koja je zdravija za njih i okoliš. Također, pekarski proizvodi s super-žitaricama poput chia sjemenki, lanenih sjemenki ili amaranta privlače sve više potrošača.